Comment nettoyer un moulin à café

May 18, 2023

Si vous avez suivi les conseils de Wirecutter pour investir dans un bon moulin à café à meules (la plupart des experts conviennent que c'est aussi important que de bons grains), vous devez apprendre à le nettoyer.

Malheureusement, ce n'est pas aussi simple que de brosser les résidus à chaque fois que vous l'utilisez. J'ai reçu un tutoriel pratique de Kaleena Teoh, co-fondatrice et directrice de l'éducation de Coffee Project New York. Elle m'a dit que même si vous utilisez des pastilles de nettoyage pour broyeur toutes les semaines ou deux (selon sa recommandation), vous devez toujours frotter vos fraises une fois par mois.

Si vous êtes occupé, vous pouvez laisser ce nettoyage en profondeur glisser pendant quelques semaines environ, a-t-elle dit, mais cela dépend vraiment de la couleur du rôti que vous préparez. Les grains de café torréfiés sont recouverts d'huiles aromatiques et plus la torréfaction est foncée, plus les grains sont gras. Ces huiles s'accumulent avec le café en poudre et enrobent ou même obstruent les meules et les chambres de votre moulin. Teoh – et la plupart des experts en café – aiment utiliser l’analogie entre une artère et le cholestérol.

Les huiles de café peuvent également rancir ou s’oxyder en quelques mois, et une fois que vous avez acquis ces mauvaises saveurs, elles restent littéralement. (Teoh a un moulin délibérément utilisé avec des haricots rances, et croyez-moi, l'odeur n'était pas subtile.)

Voici comment nettoyer votre moulin à café afin qu'il vous donne un café moulu de manière constante et savoureuse pendant des décennies. (Notre premier choix peut techniquement durer toute une vie, c'est pourquoi c'est notre premier choix.)

Donnez-vous au moins une heure pour la première remise des gaz. À l’avenir, cela prendra probablement moins de 30 minutes.

Cet article a été édité par Amy Koplin, Brittney Ho et Sofia Sokolove.

Rachel Wharton

Rachel Wharton est rédactrice principale chez Wirecutter et couvre les fours, les cuisinières, les réfrigérateurs et autres appareils de cuisine essentiels. Elle a plus de 15 ans d'expérience dans le journalisme sur les questions alimentaires et une maîtrise en études alimentaires, et a contribué à l'écriture de plus d'une douzaine de livres sur ce sujet (dont le sien, American Food: A Not-So-Serious History). L'un de ses premiers vrais concerts consistait à passer en revue les gadgets de cuisine en moins de 50 mots pour le New York Daily News.

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